無臭にんにくとにんにくの違い!栄養・味・臭い・効果効能とは?

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無臭ニンニク 

最近よくスーパーでも見かけるようになった「無臭にんにく」。

みなさんはもう試されましたか?

普通のニンニクを品種改良した、ちょっと大きめの臭わないニンニク?

と思っている方も多いのではないでしょうか。

調べてみたところ、この2つは全く別の品種だということが分かりました。

一体どういうことなのでしょうか?

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無臭にんにくはにんにくじゃない?!

「無臭にんにく」と「にんにく」という2つの野菜。

植物学的に(遺伝的に)は大きな範囲で、

どちらも

ヒガンバナ科ネギ属

に属する野菜です。

ジャンボニンニク

無臭ニンニク:Allium ampeloprasum

しかし結果として無臭にんにくはそもそも「にんにく」ではありません。

無臭にんにくはそもそも「にんにく」ではありません!!
(大事なので2回言ってみました( ´∀` )

臭わないにんにくは[ジャンボリーキ]

「無臭にんにく」は、別名

  • 「ジャンボリーキ」
  • 「エレファントガーリック」

とも呼ばれていて、

リーキ(西洋ネギ)

という種に最も近いとされています。

・味が似ている

・見た目が大きなにんにくに見える

という理由から

  • 「ジャンボにんにく」

と呼ばれることもあります。

そう、無臭にんにくはネギの仲間なんですね。

リーキ

引用:ウィキペディア

リーキ(英語でleek・リーク)は、植物学的に

ヒガンバナ科ネギ属リーキ種

に属する地中海原産の野菜で、日本ではあまり見かけませんが、

見た目は葉は固く平らにつぶれた下仁田ネギのよう。

  • 西洋ネギ
  • ニラネギ
  • 西洋ニラネギ
  • ポロねぎ

などとも呼ばれています。

日本の食用ネギは何科?

日本で食用としてなじみのあるネギ長ネギ。

ネギ

引用:ウィキペディア

植物学的に

ヒガンバナ科ネギ属ネギ種

に属するもので、リーキとはまた種類が異なります。

日本のニンニクは何科?

日本で食用としてなじみのあるニンニク(大蒜)は植物学的に

ヒガンバナ科ネギ属ニンニク種

に属するものです。

ニンニク

引用:ウィキペディア

生薬名では

『大蒜(たいさん)』

といって、日本には中国を経て8世紀頃伝わったとされていて、

古くから滋養強壮の妙薬として親しまれてきました。

大きいにんにくジャンボリーキ!

2つ野菜の一目瞭然の違いは、何といっても大きさです。

無臭にんにくは、普通のにんにくの 8~10倍にもなります。…デカい!

無臭にんにく(ジャンボニンニク)と普通のニンニク

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無臭にんにくの味は?

無臭にんにくは、刺激が弱く口当たりもマイルドで苦みもあまりません。

生食でも食べられますので、サラダにも適しています。

無臭ニンニク

どちらかというと、ネギや玉ねぎの香りに近いため、少し甘みのある香りもします。

もちろん、普通のにんにくと同じく炒めても揚げても美味しく食べられます。

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無臭にんにくとにんにくの共通点

この二つのにんにくには共通点があります。それは

ニンニクの匂い成分の元“アリシン“が含まれている

という点です。

臭いの量=アリシンとは

アリシンとは、いわゆるにんにくの「ニオイの元」で独特のツンとくる成分です。

無臭にんにくのアリシンの含有量は、にんにくの

約60分の1

とも言われています。

だからあまり匂わないのですね。

ですから、単純ににんにくのニオイの60分の1になるということです。

アリシンの効用

アリシンはにんにくの臭いの元であり、にんにくが持つ滋養強壮のスタミナ力の源にもなっています。

アリシンを多く含む食材

にんにくを食べると、

「スタミナがつく」

「疲労回復の効果がある」

と言われるのは、

アリシンの成分が、実際に疲労回復に役立つことが立証されているからです。

ですから、無臭にんにくはニオイがほとんどしないので、

アリシン効果=にんにくが持つ滋養強壮の効果・効能の恩恵

は、ほとんど受けることができないということです。

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無臭にんにくがにんにくより優れた点

しかし無臭にんにくにも、普通のにんにくよりも栄養面で優れた点があります。

サポニンという成分

無臭にんにくには、「サポニン」と言う成分が多く含まれていています。

大豆・高麗ニンジンなどの生薬・ブドウの皮・ごぼう

などの植物に多く含まれていて、

植物の根、葉、茎などに広く含まれる苦味やエグみなどのもととなる天然成分です。

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サポニンの効果

サポニンの働きは

  • アルコールの吸収を抑制し肝臓を強化
  • 肥満予防
  • 免疫力アップ
  • 動脈硬化の予防

などのうれしい健康効果があると言われています。

まとめ

「ニンニク」と名乗ってるのだから、にんにくと同じ効能がないと納得できない~と思っていた無臭にんにく。

調べてみると、同じ「ニンニク」でも

  • 疲労回復、スタミナをつけたい時はアリシン成分が豊富の“普通のニンニク“
  • 肝臓機能を強くしたいときにはサポニン成分の“無臭ニンニク“

というどちらも嬉しい効果があることが分かりました♪

違いは臭い以外にも、大きさ・品種・栄養成分も意外な差が沢山!

期待できる効果・効能も異なることを理解して、上手に摂取したいですね。

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