調味料マッサパプリカソースとは?使い方アレンジ&作り方!カルディで買えるの?

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マッサ

  • 塩レモン
  • 塩麹
  • 酢玉ねぎ
  • 怪味ソース
  • 手作りラー油

などなど、お家で簡単に作れて、栄養的にも良いとされる『万能調味料ブーム』には色々ありますね~!

ミーハーな私は一度はチャレンジしてみるものの、なかなか継続しては作りませんが、皆さんはいかがですか?

そんな中「次に来る万能調味料」として話題となっているものがあります。

「マッサ・Massa」!

…名前だけでは全く何なのかよくわからないのですが、

「インスタ映え間違いなしの色鮮やか万能調味料!」
「お家でカンタンに作れる!」

とくればちょっと気にせずにはいられませんでした(笑)

  • マッサとは
  • マッサの作り方
  • どこで買える?
  • アレンジメニューは

など調べてみました!

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マッサとは

マッサとは、ポルトガル生まれの万能調味料。

正式名称は、Massa de Pimentao(マッサ・デ・ピメンタォン)

赤パプリカを塩で漬けたペースト状の調味料のことです。

MASSA

マッサは日本のしょうゆ?!

パプリカと粗塩さえあればすぐに作れて、色々なお料理に使えるというマッサ。

本場ポルトガルでは、日本の味噌やお醤油のように、どこの家庭にもあるポピュラーな食材の1つなんですって!

MASSA1

家庭で大量に手作り!日本のお味噌みたいです

色は真っ赤ですが、もちろん辛味はなくパプリカの旨みが濃縮されたさわやかな後味が特長で、どんな食材にも合う万能調味料。

  • パスタソース
  • パエリア
  • 肉料理・魚料理

などとも相性がバツグンなんだとか。

パプリカの栄養は最強

パプリカといえば生サラダくらいしかあまり用途が無い?と思いがちですが、海外では

  • オリーブオイルをかけてじっくりローストに
  • パプリカパウダーとして隠し味に

など、甘みのあるパプリカはとてもポピュラーな食材の一つ。

特に、赤パプリカには

  • ビタミンC
  • β-カロテン

などの健康や美容の効果の栄養がたっぷり。

パプリカは壊れにくいビタミン

ビタミンCはレモンの約2倍もあると言われていて、通常壊れやすいと言われている野菜のビタミンも、

パプリカに含まれるフラボノイド(植物の色素)が加熱後のビタミン損失を防いでくれるので、炒め物などにも最適です。

関連 ピーマンとパプリカの栄養!色ごとの違いも

マッサがお肉と相性いい理由

マッサがお肉料理と相性がいいというのは、科学的な理由もあります。

パプリカに含まれる“プロテアーゼ”という

「たんぱく質分解酵素」

の働きがお肉が柔らかくして、マッサの酸味や旨味がよりお肉に浸透しやすくなるためです。

「お肉にフルーツ」を組み合わせる酢豚や、生姜焼きや塩麹などもこの「たんぱく質分解酵素」を利用した調理法です。

関連 お肉になぜフルーツソース?消化を助ける酵素とは

マッサをカンタンに手作りしてみる!

マッサのレシピは色んなサイトで紹介されていますが、やはり

  • 手間なく
  • カンタン
  • 速い

が一番!ということでクックパッドサイトを参考にご紹介したいと思います。

マッサの作り置きレシピ

材料はパプリカと塩さえあればOK。

【材料】

・赤パプリカ
・塩
・オリーブオイル(お好みで)

【作り方】

1)パプリカは、ヘタと種を取って6等分に

2) 多めの粗塩をまぶし、タッパーや瓶などに入れて冷蔵庫で2日〜1週間ほど寝かせる

3) パプリカの水分が出たら水気を切って、好みでオリーブオイルを加えてフードプロセッサーでペースト状にしたら出来上がり!

▼これがビフォー&アフター!

MASSA

【BEFORE】引用:news.cookpad.com

MASSA

【AFTER】引用:news.cookpad.com

下の写真が2日後の様子。

塩の浸透圧の作用でパプリカ中の水分が脱水され、どんどん旨味が凝縮されていきます。

手作りマッサの保存目安は?

保存はそのまま瓶ごと冷蔵庫へ。

パプリカ2個から約120gのマッサが作れて、保存の目安は1~2か月は可能とのことのことです。

マッサといえば赤パプリカが一般的のようですが、写真のように違う色で試しても同じように作れるみたいですね。

なんと色鮮やかな…これは「インスタ映え」間違いなし!

マッサのアレンジメニュー

マッサは魅力的だけど、ポルトガル料理なんて馴染みないからどうやって使うの?と思った方は心配無用。

  • お醤油の代わりに
  • 味噌の代わりに
  • ソースの代わりに
  • 塩やこしょうの味付けの代わりに

など、いままでの塩気のある調味料のかわりに使いこなせばOKなんです。

こんなに使えるマッサ!

今までの調味料をマッサに置き換えてみると…

  • 目玉焼きのしょう油やソースの代わりに
  • 冷や奴にマッサとオリーブ油をかけて
  • 肉や魚の下味に
  • 肉や魚ソテーの仕上げに
  • ハンバーグや肉団子のたねに混ぜる
  • チャーパンや炒め物の味つけに
  • スープの味つけに
  • 和え物に
  • 生春巻きのソースに
  • スパゲティソースに

などなど、マッサは塩気・甘み・酸味のバランスが良く、パプリカの爽やかな香りがあるので、用途は無限に広がりますよ~!

マッサはどこで買える?

まだ日本でなじみのない調味料マッサ。

日本ではネット通販や、店頭ではカルディで購入できますよ!

マッサを使ったアレンジレシピなども紹介しているので是非覗いてみてくださいね。

▼ナスと豚肉を使った、味付けはマッサだけの簡単パスタ。おいしそう!

MASSA5

引用:www.kaldi.co.jp

まとめ

パプリカの栄養をそのままぎゅっと閉じ込めた新感覚調味料「マッサ」

  • 栄養・美容効果絶大
  • 作り方もカンタン!保存もできる
  • 味のバランスよし
  • どんな調味料とも代替えできそう
  • 見た目鮮やかキレイ

といいことづくめ。

かなり作ってみる価値あり&間違いなく次の手作り調味料ブームの主役ですね。

パプリカの新しい食べ方で、どんどん美しく健康的になっちゃいましょう♪

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