いんげんの茹で方・すじ(筋)の取り方!冷凍保存・離乳食にもおすすめ

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インゲン 

鮮やかな緑が料理をひきたたせ、味にクセもなく独特の食感が人気のインゲン。

冷凍保存も出来て便利、ほぼ一年中手に入るうえに栄養満点、毎日食べたい野菜ですね。

ただ一つだけ欠点があるとすれば

「生食に向かないため下処理が必要」

ということ。

今回はそんなインゲンの下処理方法や茹で方、保存方法や食べ方なども紹介します。

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いんげんが料理に使いやすい理由

インゲンは「サヤインゲン/鞘隠元」とも言われますが、関西方面では「三度豆」「インゲン豆」とも呼ばれます。ここでは「インゲン」としますね。

インゲン

年中栽培されているので一年中手に入りますが、

6月~9月までが旬の夏に美味しい野菜です。

  • いためもの
  • 胡麻和えなどあえ物
  • サラダ
  • パスタや炒飯の具材
  • 素焼き
  • 煮物
  • 肉料理・魚料理のつけあわせ

などなど茹でる・炒める・煮るなどさまざまな料理に使えます。

・調理法問わず幅広い料理に使える
・鮮やかな緑色で見た目も良い
・独特の食感で料理のアクセントに
・保存期間も比較的長い
・ビタミンやなどの栄養価も高い

などメリットがたくさん。

炒めるときも「茹で」は必要?

インゲンは生で食べるのはあまりおいしくありません。

炒め物はもちろん、和え物・ソテー・煮物などに使用するときも

「下ゆで」

をすることで、独特の青臭さが取りのぞけます。

その方が、インゲンから余計な水分を出さずに、炒め時間も短時間で済みます。

早速インゲンの下処理~茹で方について見ていきましょう。

いんげんの下処理は?まずは筋を確認

下処理は豆の「スジ(筋)」を取ることで、スナップえんどう絹さやとおなじ要領です。

【筋の取り方】

ヘタ(頭)の方(もしくは真ん中でも)を、ぽきっと折ってみて、へたに糸のような筋がついてくれば、それは筋ありのインゲンです。

コツは力を入れすぎて早く引っ張らないこと。途中で筋が切れてしまいます。

いんげん 

筋が柔らかい場合は食べても気にならないので、そこまで神経質に取らなくても大丈夫。

しかも最近は、品種改良でスジのないタイプ(ストリングレス)が主流になっていて、

市場の9割がスジなしといわれています。

いんげんの茹で方⑤ステップ・茹で時間は?

インゲンの下ごしらえをしたら、次は茹で方です。

一般的には塩ゆでをしますが、キュウリ同様、先に塩で板ずりをして熱湯でゆでると、より緑が濃くなり、細かいうぶ毛が取れて食感が良くなります。

インゲンの茹で方

ヘタ部分を切り落とし、残りの部分を3-4㎝の長さに切ります。

② 鍋にたっぷりお湯を沸かし、なめると塩気が感じられる程の塩を入れます。水1Lで小さじ2(10g)が目安

③ 茹で時間は約2分が目安

④ ザルにあげて氷水で急冷、または2-3度水を取替え冷水で冷ます

⑤ 水っぽくならないように水気をふき取る

いんげん

ポイントは

  • 適度な塩分の塩水でサッとゆでる
  • 氷水で一気に冷やしたらすぐ水からあげる
  • 水気をキッチンペーパーでふき取る

の一連の作業をササッと行うことが、

栄養の流出を防いで水っぽくならず、あざやかな緑色と食感を保つ秘訣です。

野菜を茹でるときに塩を入れるのはなぜ?

インゲンの他、ほうれん草やブロッコリー、小松菜などの青い野菜を茹でるとき、塩を入れたほうが良いのはなぜでしょうか。

塩

それは、野菜のクロロフィル(葉緑素)が、塩のナトリウムイオンによって安定するから。

塩の効果によって、酸化酵素を抑えて鮮やかな緑を保ち、栄養成分が水に流れ出るのを防ぎつつ、余計な水分を引き出し野菜のうまみもアップさせる効果もあります。

いんげんの保存・冷蔵では

いんげんは生のままの場合は、痛んだものは取り除き、新聞紙やラップ・またはジップ付き袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存し、一週間程度を目安に早めに食べるようにします。

茹でて下処理したインゲンも、3-4日を目安に食べきりましょう。

いんげんの冷凍保存したい時

冷凍保存する場合には、

茹で時間は20秒~1分以下で十分です

茹ですぎると、解凍した時にびちゃっと水っぽくなるので注意しましょう。

生で保存するよりも、色や風味を保ち長期保存ができます。

茹でて粗熱を取ったら、ジップロックやラップに包んで冷凍庫へ。

インゲン 肉じゃが

使うときは解凍せずに、ポキポキ折ってつかえますし、そのまま煮物のお鍋に投入もOKです。

長くても1ヶ月ほどで食べきりましょう。

いんげんはレンジで下処理もできる

お湯を沸かして下茹でが面倒な時は、電子レンジでの加熱処理もできます。

茹でる時と同じく、筋がある場合は取り除きヘタの部分を切り落とします。

タッパーやお皿の耐熱容器にいれてラップをしたら

100gあたり

・500Wなら2分30秒
・600Wなら2分

を目安でレンジで加熱します。

ヤケドに気を付けてレンジから熱いうちに取り出したら、一気に氷水などで冷まし粗熱がとれたらザルにあげて水気を切ります。

いんげんを離乳食で使うとき

インゲンは、離乳食初期から食べられる食材です。

ただ、赤ちゃんに大豆アレルギーがある場合もあるので、

  • ごく少量から
  • 柔らかく茹でてつぶして裏ごしする

など、様子をみながら進めましょう。

美味しいいんげんの選び方・見分け方

おいしいインゲンは

・表面にツヤがあり色鮮やかなもの

・さやの先がピンとしているもの

・豆の形の凹凸の少ないもの

が良品です。

はっきりと豆の形が出すぎているものは、育ちすぎていて皮が固くなっている証拠。食感が悪くなります。

インゲン 新鮮

また、新鮮なものは曲げるとポキッと折れ、中は水分で湿っています。

購入後に、試してみてくださいね。

いんげんは栄養が豊富

インゲンは、βカロテンやビタミンB群を豊富に含む緑黄色野菜。

食物繊維もたっぷりで、アスパラガスに多く含まれるアスパラギンというアミノ酸も含むため、疲労回復効果や肌や皮膚を整える働きを持っています。

いんげん サラダ

βカロテンは油と一緒に摂ると吸収がよくなりますので、免疫力を活性化してがん予防効果も期待できるため、炒めものや揚げ物がオススメです。

まとめ

くせのない風味で、野菜としても豆としても楽しめるインゲン。

塩ゆでしてマヨネーズを添えるだけでも一品になるほか、和洋中のどんな調理法にも相性が良い食材です。

たくさん買って食べきれない場合は、冷凍保存も可能です。

硬めに茹でて、保存袋に入れ冷凍庫へ入れておけば、凍ったまま汁物や炒め物に、または冷蔵庫で半解凍させて和え物になど、多様な料理で楽しむことができます。

ぜひインゲンを一年中活用してくださいね。

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